Willkommen an Bord

Das Goldene Schiff gehört einfach zu Passau. So, wie die drei Flüsse selbst. Denn das Gebäude am Unteren Sand 8 steht dort nun schon seit 1750 – und wird bereits seit dem 19. Jahrhundert als Gasthaus genutzt. Heute ist Peter Wolf hier der Küchenchef und Kapitän. Gemeinsam mit seiner Frau leitet und lenkt er das moderne Wirtshaus mit altehrwürdigem Charme und dazugehöriger Pension inzwischen seit über 30 Jahren. „Ich esse gerne bayrisch, österreichisch oder italienisch, mache mir Dinge zu eigen, die ich aufschnappe. So koche ich auch. Da gibt’s dann zum Beispiel einen Tafelspitz mit Frankfurter Grüner Soße“, sagt der 61-Jährige – und stellt damit gleich eines seiner berühmten Gerichte vor. Eines, das es immer um Ostern herum gibt. Dann, wenn die sieben Kräuter wachsen. 

Überhaupt ist die Küche im Schiff eine ganz besondere. Nicht nur regional-saisonal, bodenständig und experimentell, sondern auch frisch, bewusst und nachhaltig. „Wir kochen viel vegetarisch, sind bio-teilzertifiziert und eine der wenigen Slow-Food-Gaststätten im weiten Umkreis“, erklärt der Gastronom mit leuchtenden Augen, „und wir verwenden ausschließlich Lebensmittel, deren Herkunft und Produktionsbedingungen wir nachvollziehen und gutheißen können.“ Gerade das scheint heute einfach nur vernünftig, ist sogar ziemlich angesagt. Aber davon will Peter Wolf nichts wissen. „Ich arbeite schon immer so, habe mich nie von Hypes beeinflussen lassen. Jetzt ist der Trend halt auch mal auf meiner Seite“, sagt er mit einem herzlichen Lachen. Und so hält Peter Wolf das Goldene Schiff auch weiterhin auf Kurs – mit einem Hauch von Rückenwind.

Text: Uwe Kobler, Wortballon
Fotos: Andreas Moosbauer, Ansichtssache